Gebratene Nudeln:
Gemüse vorbereiten: 1 große Karotte, 1/2 Stange Lauch, 4 Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Streifen schneiden und mit abgesiebten Soja-Sprossen aus dem Glas in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit einem Schwung heller Sojasoße ablöschen und mit Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Ei vorbereiten: pro Person 1 Ei mit etwas Milch verrühren und in der Pfanne in Öl wie Rührei rausbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Gemüse beiseite stellen.
Nudeln vorbereiten: pro Person 1 Nudelnest von Mie-Nudeln oä. (hauptsache Weizennudeln) in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Nudeln absieben und in der Pfanne in Öl kurz anbraten. Mit einem Schuss dunkler Sojasoße ablöschen und weiterbraten bis alle Nudeln eine schöne bräunliche Farbe haben.
Dann Nudeln, Ei und Gemüse zusammenkippen und gut vermengen. Zack fertig 🙂
Erdnusssoße:
3 EL Erdnussbutter mit 1 EL Erdnuss- oder Sesamöl, 1 EL Reisessig, 2 EL helle Sojasoße und 1 Schuss Sri-Racha-Soße vermischen bis eine cremige Masse entsteht. Nach Konsistenz Wasser hinzugeben, damit die Soße flüssiger wird.
Als weitere Toppings passen frischer Koriander, geröstete Erdnüsse und Frühlingszwiebeln.