Es können alle möglichen tollen Rezepte aus der Türkischen/ Orientalischen Küche auf einem Teller kombiniert werden. Hier eine kleine Auswahl aus der BHM-Küche:
1) Sarma (Gefüllte Weinblätter) – Familienportion
- 1 Glas eingelegte Weinblätter aus dem Türkischen Supermarkt
- ca. 750g runden klebrigen Reis (Risotto Reis o.ä.)
- ca. 5 Zwiebeln
- ca. 5 große Knobizehen
- ca. 3-4 EL Türkische Tomaten-Paprika-Paste (Acili ezme)
- 1 Bund Petersilie
- 1-2 Zitronen
Zwiebeln und Knobi fein hacken/ pressen und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Dann die Paste dazugeben und mitbraten, anschließend vom Herd nehmen und den Reis unterrühren und gut vermengen. Danach die Petersilie hacken, unterrühren und die Füllung etwas abkühlen lassen. Mit Salz (nicht so viel da die Weinblätter in Salzlake eingelegt sind) und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung kann nach Geschmack noch weiter gewürzt werden.
Die Weinblätter aus dem Glas nehmen und die Salzlake grob abspülen. Dann die Blätter nacheinander voneinander trennen, ggf. den Stiel abschneiden und füllen. Hierzu mit der Unterseite nach oben und mit Stielansatz zum/ zur Roller/in auf die Arbeitsplatte legen, einen gehäuften TL Füllung (je nach Größe des Blattes) auf das Blatt geben und die seitlichen Blattspitzen über der Füllung zusammenklappen um so die Sarma von der Seite schließen. Danach vom/ von der Roller/in nach vorne fest aufrollen. Jedoch nicht so fest, dass die Blätter reißen! Dazu kann auch ein Stück Folie verwendet werden wie in diesem Video gezeigt: https://www.youtube.com/watch?v=LkavUY3am9c
Die fertig gerollten Sarma direkt dicht in einen großen Topf auslegen und übereinander stapeln (so können sie auch nicht aufgehen). Wenn alle im Topf sind einen Schwung Olivenöl darübergeben, die Zitronen in Scheiben aufschneiden und über den Sarma auslegen. Dann mit Wasser auffüllen, bis alle Sarma bedeckt sind und mit einem Teller beschweren. Mit Deckel zum Kochen bringen und solange kochen, bis alles Wasser eingezogen ist. Ggf. zwischendurch probieren, ob der Reis schon gar ist. VORSICHT brennt leicht an weil man den Wasserstand nicht gut prüfen kann!
Abkühlen lassen und fertig 🙂
2) Couscous Salat
- ca. 500g Couscous oder Bulgur
- ca. 2 Zwiebeln
- ca. 3 große Knobizehen
- ca. 3-4 EL Türkische Tomaten-Paprika-Paste (Acili ezme)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 2-3 große Tomaten
- 2 Pck Feta
- 3 Frühlingszwiebeln
- Gemüsebrühe
Zwiebeln und Knobi fein hacken/ pressen und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Dann die Paste dazugeben und mitbraten. Den Couscous dazugeben und mit einem großen Schwung Gemüsebrühe ablöschen. Immer wieder Gemüsebrühe nachgießen und Couscous probieren, bis dieser gar ist aber nicht matschig. Die Masse abkühlen lassen und in der Zwischenzeit Kräuter hacken, Tomaten, Feta und Frühlingszwiebeln schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Gefüllte Pilze
- 1 Pck Pilze
- ca. 3 EL Frischkäse
- 1-2 Knobizehen
Füllung aus Frischkäse und gepresstem Knoblauch zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stiel von allen Pilzen entfernen (und in anderem Gericht weiterverwenden) und die Pilze füllen. Anschließend im Backofen oder in der Pfanne mit etwas Öl garen. VORSICHT verlieren viel Wasser müssen also aufs Blech und nicht auf den Rost!
4) Dips
- 1 Becher Joghurt
- 1 Dose Kichererbsen
- 3 Knobizehen
- 1 Bund Petersilie
- Kreuzkümmel, Kurkuma
Den Joghurt mit 1 gepressten Knobizehe, Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren.
Die Kichererbsen zu etwa 1/5 abgießen und dann mit dem übrigen Wasser in eine Schüssel geben, 2 Knobizehen dazupressen und Salz, Pfeffer, etwa 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kurkuma und gehackte Petersilie hinzugeben. Dann mit einem Schwung Olivenöl übergießen und mit einem Pürierstab zerkleinern und mischen. Für eine cremigere Konsistenz kann mehr Öl, bzw. mehr Wasser hinzugegeben werden. Ggf. abschmecken und nachwürzen.