Schokokuchen mit Pastinake

Schokokuchen mit Pastinake

Für 4 Personen:

Zutaten

  • 125g Pastinaken
  • 250g Dinkelmehl
  • 125g Kokosblüten-oder Vollrohrzucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 3 gestrichene TL Backpulver
  • 1 gestrichener TL Natron
  • 4 EL dunkles Kakaopulver
  • 50g gemahlene Haselnüsse
  • 200g Apfelmark
  • 1 TL Apfelessig
  • 50ml Mineralwasser
  • 100ml geschmacksneutrales Rapsöl

Topping: 2 EL Haselnüsse

Für die Glasur: 100g vegane Kuvertüre

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Pastinake fein raspeln. Mit trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Apfelmark, Essig, Mineralwasser und ÖL vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Kuchen an der Oberseite längs leicht einschneiden, damit er „kontrolliert“ aufreißt. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen.
  4. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  5. Glasur: Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Heiße Schokolade auf dem Kuchen verstreichen und mit Haselnüssen toppen. Glasur vor dem Anschneiden komplett trockenen lassen.