Kokos Curry mit Brokkoli und Möhren

Kokos Curry mit Brokkoli und Möhren

Für 4 Personen/ 30 Min. Zubereitungszeit

Zutaten

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 5 Möhren
  • 1 TL mildes oder natives Kokosfett, alternativ Olivenöl
  • 400 ml Kokosmilch, alternativ Mandelmilch
  • 1 große Süßkartoffel, alternativ 3-4 festkochende Kartoffeln
  • 1 kleiner Brokkioli, alternativ 2 Handvoll tiefgekühlt
  • 1-2 TL Currypaste (gelb)
  • Vollkornreis
  • Salz

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen schneiden.
  2. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten und die Möhren dazugeben.
  3. Das Gemüse mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste einrühren.
  4. Süßkatoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Brokkoliröschen hinzugeben und zugedeckt weitere 4-5 Min. köcheln lassen.
  5. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornreis servieren. fertig 🙂