Gemüse-Gnocchi mit Kräutern

Gemüse-Gnocchi mit Kräutern

Zutaten

  • 2 Zwiebel
  • 700g Lauch
  • 200g Champignons
  • 400g Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 400g frische Gnocchi
  • 100g gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Rukola, Kresse, Löwenzahn)
  • 4 EL Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden.
  2. Champignons mit Küchenpapier abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen, in kleine Würfel schneiden
  4. Zwiebel, Lauch und Pilze unter Rühren im Öl andünsten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterdünsten.
  5. In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen.
  6. Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und mit den Tomatenstücken unter das Gemüse mischen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen und mit dem Gemüse vermengen.
  9. Geriebenen Parmesan dazu reichen.