Zutaten (mittelgroße Salatschüssel):
- 6 – 7 große Auberginen
- 1 – 2 Zwiebeln
- Optional 1 – 2 Knoblauchzehen
- 200 – 250 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebeln (und Knoblauch) schälen und in feine Würfel hacken. Ggf. mit etwas Fett anbraten bis sie sich bräunen.
- Die Auberginen in einer Grillpfanne oder im Backofen bei höchster Temperatur grillen, bis die Haut überall schwarz ist (dauert bei halbierten Auberginen mit Schnittfläche auf dem Backpapier ca. 1 – 2 Stunden). Auberginen anschließend kurz abkühlen lassen.
- Fruchtfleisch aus der Haut lösen (diese kommt weg) und fein hacken oder pürieren. Zwiebeln (und Knoblauch) sowie Gewürze hinzugeben. Öl nach und nach unter Pürieren oder Rühren hinzugeben, bis das Mus cremig geworden ist. Ggf. überschüssiges Öl mit Küchenpapier aufsaugen.
1 Portion reicht für eine mittelgroße Salatschüssel und je nach Beilagen für 6 – 10 Personen (da sehr reichhaltig). Dazu passen gut Weißbrot und frische Tomaten. Das lange Grillen im Ofen sorgt für das typische Raucharoma.