Zutaten (18 cm-Springform):
Teig:
- 200 g Mandeln
- 30 g Pekannüsse
- 40 g Walnüsse
- 30 g Kokosraspeln (oder andere Nüsse)
- 200 g Datteln (oder Dattelmus)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Kakaonibs (optional)
- 3 EL Kakao oder Carob (oder gemischt) (optional)
- 1 bis 2 EL verflüssigtes Kokosöl für den Teig (optional, je nachdem wie ölig die Nüsse sind)
- ggf. etwas Zimt
Füllung:
- 2 bis 3 reife Bananen
Glasur:
- 3 bis 4 EL verflüssigtes Kokosöl
- 3 EL Kakao oder Carob (oder gemischt)
- Kokosraspeln (optional)
Zubereitung:
- Alle Nüsse fein mahlen. Sofern ganze Datteln verwendet werden, diese zu einem Mus mixen.
- Alle Teigzutaten vermischen und durchkneten.
- Etwas mehr als die Hälfte des Teiges in einer (Spring-)Form verteilen, dabei auch einen Rand hochziehen.
- Bananen in schmale Scheiben schneiden und Teigboden belegen.
- Restlicher Teig auf den Bananen verteilen (ggf. vorher etwas ausrollen).
- Für die Glasur Kokosöl mit Kakao/Carob zu einer dickflüssigen Masse vermischen und auf dem Kuchen verstreichen. Optional Kokosraspeln darauf streuen.
- Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Hinweise:
- Empfehlenswert bezüglich Konsistenz und Geschmack sind Medjool-Datteln. Mittlerweile gibt es in manchen Läden Dattelmus (bei Backzutaten), was hier gut verwendet werden kann.
- Für eine normal große Springform (28 cm) empfiehlt es sich, die 2,5-fache Menge an Teig und ca. 7 Bananen zu verwenden.
- Da der Kuchen nicht gebacken wird, kann er auch in einer Auflaufform, Schüssel, etc. gemacht werden.
- Der Teig ist i. d. R. sehr bröselig. Eventuell mit einem Nudelholz etwas ausrollen oder einfach per Hand in die Form drücken.
- Der Kuchen ist sehr gehaltvoll, daher besser in kleinere Stücke schneiden.