Zutaten (4 Portionen):
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g Edamame, tiefgekühlt, ohne Schote
- 125 ml Schlagsahne
- 100 g Rucola
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Gemüsechips
- 50 g Parmesan oder Montello, gerieben
Hinweise/Änderungen zum Original-Rezept:
- 1 Tüte Gemüsechips ist eine gute Menge für 4 – 6 Personen.
- Etwas geriebene Muskatnuss passt gut dazu.
- Empfehlenswert sind Parmesanstücke (Flakes) oder grob geriebener statt fein geriebener Käse.
- Die Suppe ist auch eine leckere Vorspeise. Als Hauptgang ggf. etwas Brot dazu reichen, eine Portion ist nicht besonders groß.
Zubereitung:
- Edamame auftauen lassen. Optimalerweise kurz blanchieren.
- Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und grob hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Suppe aufkochen. Hitze reduzieren und Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen (Kartoffeln sollten fast gar sein). 5 Minuten vor Garzeitende Edamame hinzugeben.
- Suppe vom Herd ziehen. Sahne unterrühren. Rucola hinzugeben (es empfiehlt sich, einen Teil für die Deko übrig zu lassen). Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer (und ggf. Muskatnuss) abschmecken.
- Gemüsechips grob zerkrümeln und ebenso wie Parmesan (und ggf. Rucola) über die Suppe streuen und servieren.