Zutaten (4 Portionen):
- 16 kleine Zwiebeln (gemischt rote und weiße)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 160 g Butter
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Apfelsaft
- 1.600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 Prisen Kümmel, gemahlen
- 200 g Brie
- 100 g Gouda, gerieben
- 4 kleine Brotlaibe je 250 g
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
80 g Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Gemüsebrühe nach Bedarf auffüllen und ca. 1h köcheln lassen.
Zum andicken eine Mehlschwitze herstellen. Dafür 80 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und 60 g Mehl unterrühren. Mit etwas Brühe ablöschen und je nach Bedarf zu der Zwiebelsuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 245°C; Umluft: 220°C). Deckel vom Brot abschneiden, das Innenleben entfernen und grob zerrupfen. Geriebenen Gouda auf dem Boden verteilen und dann mit der Zwiebelsuppe ausfüllen. Brie würfeln und mit dem zerrupften Brot auf der Suppe verteilen. Suppe auf oberster Schiene im Ofen ca 5 bis 10 Minuten backen.