Für 6 Personen
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 3 Eier (Kl.M)
- 210 g kalte Butter in Flöckchen
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
- Zucker
- 4 Stiele Rosmarin
- 175 g Ricotta
- 75 g Schmand
- 1 gehäufter Tl Speisestärke
- schwarzer Pfeffer
- 40 g Pinienkerne
- 1 Tl flüssiger Honig
- 1 Prise grob geschroteter Chili
1) Mehl und 1/2 Tl Salz mischen. 1 Ei und ca. 4 El kaltes Wasser verquirlen, zum Mehl geben und mit 200 g Butter zu glattem Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2) Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, ggf. schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in 3 bis 4 Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseitelegen.
Ca. 5 cm Zitronenschale abshcälen, mit 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker, restlicher Butter und den Spargelstücken in einen Topf geben , 1 cm hoch Wasser angießen, aufkochen. Spargelstücke ca 8 Minuten zugedeckt dünsten, nach 4 Minuten die Spargelspitzen mitgaren. Je nach dicke des Spargels weißen und grünen Spargel seperat kochen. Spargel abtropfen lassen.
3) Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft ist hierfür wohl nicht geeignet, aber im Büro hat es funktioniert), Nadeln von einem Stiel Rosmarin fein ahcken, mit 2 Eiern, Ricotta, Schmand, Stärke, Salz und Pfeffer glatt rühren. Tarteform (ca 28 cm Durchmesser) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, von beiden Seiten zur Mitte hin einschlagen. Nochmals dünn ausrollen, Boden und Rand der Form damit auslegen (oder den Teig einfach in die Form drücken). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Spargelstücke darauf verteilen, Ricottacreme darübergießen. Auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
4) 1 Tl Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne, Honig und Chili einrühren. Mischung über die Tarte träufeln und den restlichen Rosmarin darüber zerzupfen. Weitere 10-15 Minuten goldbraun backen.