Zutaten für 4 Portionen 🙂
Für den Kürbis-Kartoffel-Brei:
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Cheddarkäse
- 75 g Kartoffelmehl
- 2 Esslöffel Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Hackmischung:
- 350 g Sojahack/Sojaschnetzel (nach Packungsangaben zubereitet)
- 200 g Linsen (vorgekocht)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch, fein geschnitten
- 3 EL Kidneybohnen, leicht zerstampft
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 100 ml Rotwein (optional)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Worcestershiresauce, alternativ Soja-/Barbecuesoße
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln ggf. schälen und stückeln, wenn sie groß sind.
- Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Anschließend den Kürbis dazugeben und alles zusammen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis beides weich ist. Danach abgießen und die Kartoffeln und den Kürbis zurück in den heißen Topf geben, damit die Stücke wirklich trocken werden.
- Die Kartoffeln und den Kürbis grob zerstampfen. Vegane Butter, geriebenen veganen Cheddarkäse und Kartoffelmehl dazugeben und vermengen. Der Kartoffelbrei sollte nicht so cremig wie üblich sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren, Knollensellerie und Lauch schälen und klein schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst das kleingeschnittenen Gemüse ggf. in Portionen anbraten und nach Belieben würzen. Dann das vorbereitete Sojahack bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch, getrockneten Rosmarin und Thymian dazugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Danach Tomatenmark einrühren und alles 5 Minuten anbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
- Mit Mehl bestäuben und nach ca. 1-2 Minuten mit Rotwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und Worcestershiresauce oder Alternative dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das angebratene Gemüse mit den Linsen und den Kidneybohnen vermischen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die vegane „Hack“-Mischung in eine Auflaufform geben und den Kartoffelbrei darüber verteilen. Mit einer Gabel Muster in das Püree ziehen. Den Cottage Pie ca. 20 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke gebräunt ist. Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.