Fajita-Tofu-Mix mit Fladenbrot

Fajita-Tofu-Mix mit Fladenbrot

Zutaten und Zubereitung

für ca. 2-4 Portionen Ofengemüse:

  • 3 Paprikaschoten (grün und gelb), längs geschnitten oder 1 Pck. Bratpaprika (ungeschnitten)
  • 1 Pck. vorgekochter Mais, längs runtergeschnitten, sodass die Körner noch aneinander hängen
  • 5 größerer vorgekochte Kartoffeln in Spalten geschnitten
  • 1 mittlere Süßkartoffel in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln in großzügigen Stücken
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • Gemahlene Paprika, Salz, Pfeffer, Oregano, etc.

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Die Gewürze darüberstreuen und zum besseren Verteilen mit den Händen oder Salatbesteck alles nochmal durchmischen. Knoblauchzehen am Stück oder fein geschnitten ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40 min erhitzen. Für eine leckere Kruste gegen Ende den Backofen auf die Grillfunktion umstellen.

Fajita-Tofu:

  • 2 Pck Natur-Tofu
  • 2 EL Gewürzmischung (z. B. Taco- und Burritogewürz von Lebensbaum)
  • 1 Glas Erdnussbutter, Schuss Sojasoße
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten
  • Schmand, Quark, Joghurt mit Salz, Knoblauch, Kräuter und Olivenöl zum Servieren

Das Tofu in grobe Stücke reißen und mit etwa einem halben Glas Erdnussbutter vermischen, ca. 2-3 EL Sojasoße, etwas Öl und die Gewürze hinzugeben. Ca. eine Stunde lang marinieren und dann scharf in der Pfanne anbraten. Die Zutaten für den Dip vermischen.

Mango-Avocado-Salat:

  • 1 fast reife Mango in Würfel geschnitten
  • 1 reife Avocado
  • 1 halbe rote, fein gewürfelete Zwiebel, 2-3 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
  • 1-2 EL rote Pfefferbeeren
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ahornsirup

Gewürfelte Mango in einer Pfanne anbraten. Wenn sie leicht gebräunt ist, mit Ahornsirup ablöschen und kurz weiter rösten. Avocado schneiden und zusammen mit der Mango in eine Schüssel geben. Zwiebel und Gewürze nach Geschmack hinzumischen, rote Pfefferbeeren kurz in der Pfanne anbraten und ebenfalls untermischen. Eventuell noch einen Schluck Essig und Öl hinzufügen.

Fladenbrot (6 Stk):

  • 330g Dinkelmehl
  • 1 TL Salz, 1 TL Backpulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 200ml lauwarmes Wasser
Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen, Wasser und Olivenöl dazugeben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann 10-20min ruhen lassen.
Den Teig dann in 6 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit der Hand flachdrücken. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brote nacheinander 2-3 Min pro Seite goldbraun backen.
Alles zusammen auf den Tellern anrichten. Bei bhmmm wurde noch ein schneller Reis-Tomaten-Gurken-Petersilien Salat dazugereicht 😉