Zutaten (4 Portionen):
- 150 g Kartoffel(n), (Erdäpfel)
- 1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
- 30 g Butter, (Almbutter, od. Süßrahmbutter)
- 125 ml Weißwein, (Grüner Veltliner)
- 750 ml Gemüsefond (oder Gemüsebrühe)
- 100 g Bergkäse od. Almkäse (gut ist Vorarlberger Bergkäse)
- 12 Scheibe/n Brot(e), dünne Schwarzbrotscheiben vom Vortag
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Salbei, fein gehackt, ggf. zusätzlich Salbeizweige
- Meersalz, grobes
- Muskat
- Schwarzer Pfeffer
- Majoran
Zubereitung:
Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch in der Butter anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran u. Muskat würzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und ca. 15 Min. kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit Stabmixer pürieren und dabei den geriebenen Käse einrühren, die Suppe selbst sollte dabei nicht mehr kochen.
Schwarzbrotscheiben auf den Rost legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Salbei bestreuen. Bei 180°C 3 – 4 Min. im Rohr knusprig backen.
Optional: Salbeizweige in etwas aufgeschäumter, brauner Butter schwenken und auf Küchenrollenblatt abtropfen lassen.
Suppe mit Schwarzbrotscheiben und Salbeizweigen servieren.
Rezept von Chefkoch.de: https://www.chefkoch.de/rezepte/1143591220708168/Almkaesesuppe-mit-Salbei.html