Zutaten für etwa 4 Portionen:
- Olivenöl/Kokosöl, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry, Chili, Kreuzkümmel, Paprika rosenscharf, Gewürze nach Belieben
- 3 Zehen Knoblauch, kleingehackt
- 1 Zwiebel, geschnitten
- 1 großzügiges, daumengroßes Stück geriebenen oder gestückelten Ingwer
- 1 Paprika, in Stücke geschnitten
- 200-250g Zuckerschoten
- 200-250g Sojasprossen
- 1 Packung Tofu à 200g, gewürfelt
- 4 frische Frühlingszwiebel in Ringen
- nach Belieben & Möglichkeit: Wasserspinat, frischer Bambus, Thai-Aubergine, Strohpilze (Dose o. getrocknet), frische Kräuter z.B. Thaibasilikum, Koriander, Limettenblätter, frische Chili, Agavendicksaft
- 3 Esslöffel Red Curry Paste
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Packung Glasnudeln
- Sojasauce, Tamarindensauce, etwas brauner Zucker
- etwa 2l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Wer möchte, kann die Tofuwürfel zunächst scharf in Öl und Gewürzen anbraten, mit Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen und noch etwas weiter brutzeln lassen, bis die Würfel eine Kruste haben. Ansonsten können sie später direkt in die Suppe rein (dann wäre Räuchertofu geschmackvoller). Auch mit dem Gemüse (Empfehlung v.a. bei Aubergine) kann man so verfahren, wer etwas von dem Bratgeschmack mit in die Suppe nehmen will.
Ansonsten: Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer mit Gewürzen und Öl andünsten. 2 EL braunen Zucker, Currypaste und etwas Sojasoße hinzugeben, kurz köcheln lassen, dann das Gemüse, Limettenblätter und Tofu hinzugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. In dieser Zeit bereits die Glasnudeln hinzugeben und einfach mitkochen. Ein Teil der frischen Kräuter (Thaibasilikum, Koriander, Frühlingszwiebel) kann ebenfalls schon hinzugegeben werden, generell davon aber noch zum Garnieren zurückbehalten. Wenn die Glasnudeln und das Gemüse fertig gegart sind, noch einmal kräftig nachwürzen 😉