Zutaten:
- 380 g Zucchini
- 3 Eier
- 250 ml Öl
- 200 g Zucker
- eine Prise Salz
- 3 Pack Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- etwas Puderzucker
- 1 Kastenform (für Brot bzw. Kuchen), Fett für die Form
Zubereitung:
Die Zucchini schälen und raspeln.
Die Kastenform fetten. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 2 – 2 1/2) vorheizen.
Die Eier mit dem Öl, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Zimt mischen. Zusammen mit den Haselnüssen unter die Eimasse rühren.
Die Zucchiniraspeln hinzugeben und ebenfalls unterrühren/unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 60 Minuten backen (Stäbchenprobe empfohlen). Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.