Zucchinibrownies

Zucchinibrownies

Zutaten

  • 1  Zucchini
  • 4 EL Butter
  • 1 EL Kokosöl (flüssig)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 150 g Mandelmehl, alternativ normales Mehl (dann wird es etwas fester)
  • 4 gehäufte EL Backkakao
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 Grad vorheizen und die flache, rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einer Reibe in eine Schüssel fein reiben.

  2. Butter in einer Schüssel auf niedriger Stufe in der Mikrowelle oder im Topf schmelzen lassen. Kokosöl dazu geben und zur Zucchinimasse geben. Ei, Zucker und Vanilleextrakt zur Zucchinimasse geben und alles gut durchrühren.

  3. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Backpulver, Salz und Backkakao) vermischen und langsam Schritt für Schritt unter die Zucchinimasse heben. Schokolade auf einem Brett hacken. 2/3 davon unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und restliche Schokolade darüber streuen.

  4. Im Ofen 30-45 Minuten backen und anschließend in der Form noch einmal 30 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Brownie-Kuchen stürzen und in rechteckige Stücke schneiden. Noch einmal auskühlen lassen, danach servieren.