Zutaten für 2 Personen:
Für den Hummus
- 75 g Rote Bete / 75g vorgekochte Rote Bete geht natürlich auch 😉
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 1 EL natives Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 100 g gekochte Kichererbsen
- 1 EL Tahini (Sesammus)
- 1 TL Zitronensaft und etwas Schalenabrieb
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Kartoffelpuffer
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Muskatnuss
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Schalotte
- 60 g Reismehl
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Äpfel
- 2 kleine Äpfel
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL natives Kokosöl
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Für den Hummus die Rote Bete schälen und grob würfeln. Den Knoblauch hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Kreuzkümmelsamen mörsern. Alle Zutaten für den Hummus mit dem Pürrierstab zu einer feinen Creme verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen und mit einem Julienneschneider in streicholzdünne Stifte schneiden. Mit etwas Muskatnuss und reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotte fein hacken und zusammen mit dem Reismehl unter die Kartoffeljulienne mischen. Je nachdem wie viel Wasser die Kartoffeln in der Zwischenzeit gezogen haben, können noch 1-2 EL Wasser hinzugefügt werden, falls die Masse zu trocken ist. Die Puffer in einer gut geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Währenddessen die Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Zimt vermischen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel dazugeben und mit dem Ahornsirup kandieren.