Zutaten
- 300 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht aus dem Glas)
- 300 g Brokkoli – waschen, in Röschen schneiden
- 120 g Vollkorn Basmatireis – waschen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Cashewmus
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 TL Garam masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
- 1 Prise Chilipulver
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL fein geschnittener Koriander
Zubereitung
-
Den Reis zubereiten
-
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin anbraten. Dann die Hitze reduzieren und Garam masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili 1 Minute dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten köcheln lassen.
-
Die Kidneybohnen in die Sauce geben und aufkochen. Dann den Brokkoli dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Anschliessend das Cashewmus hineinrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
-
Den gegarten Reis leicht salzen und zusammen mit dem Curry anrichten. Mit Koriander bestreut servieren.