Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Spätzlemehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 120-140 ml Wasser (variiert je nach Mehl)
Für die Füllung:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 TL Kümmel
- 300 g Quark
- 50 g Lauch
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Bergkäse, gerieben
- 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
- 1 EL getrocknete Minze oder frisch fein gehackt
- 1 EL Kerbel, getrocknet
- 1 EL Majoran, getrocknet
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- zerlassene Butter
- gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- dazu Salat
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, schälen.
- Alle Zutaten für den Teig vermischen und zu einem mittelfesten, gut dehnbaren, nicht reißenden Teig kneten. In einem Gefrierbeutel verpackt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch klein hacken. In etwas Öl oder Butter anschwitzen.
- Die abgekühlten Kartoffeln stampfen, mit allen anderen Zutaten für die Füllung vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Füllung Knödel formen, die etwa Tischtennisball groß sind. So werden es ca. 16 Stück, natürlich dürfen sie je nach Geschmack aber auch größer oder kleiner ausfallen.
- Den Teig ausrollen und mit einer runden Form (Glas/Schüsselchen) Kreise ausstechen. Die sollten so groß sein, dass ein „Füllungsknödel“ darin Platz findet und man den Teig rundherum knapp zusammendrücken kann.
- Jetzt geht es ans Krendeln, z.B. so: Link zu YouTube. Die fertigen Nudeln auf einer bemehlten Unterlage platzieren, damit sie nicht ankleben.
- Die Nudeln in fast kochendes Salzwasser geben. Nach kurzem einmal durchrühren damit sie nicht am Boden festkleben. Wenn sie nach einigen Minuten oben schwimmen können sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.
- Mit etwas flüssiger Butter übergießen, gern mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt gut Salat.