Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Topinambur (ggf. etwas mehr, da viel Verlust beim Schälen)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 3 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- etwas geriebene Muskatnuss
- 150 g Creme fraiche
- Optional: 2 EL geröstete Haselnuss-Scheiben
- Optional: 50 g Bündner Fleisch
Zubereitung
1. Topinambur, Schalotten und Knoblauch schälen. In grobe Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Nelke hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur weich ist.
2. Karotte und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch ebenfalls in kleine Röllchen schneiden. Alles zusammen mit 2 EL Öl und dem Apfelessig in einer Schale vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und beiseite stellen.
3. Suppe vom Herd nehmen. Lorbeerblatt und Nelke aus der Suppe fischen. Suppe mittels Pürierstab fein pürieren. Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Suppe nochmals schaumig aufmixen. In Schalen anrichten und mit der Karotten-Mischung garnieren. Optional ebenfalls mit den gerösteten Haselnuss-Scheiben und in Scheiben geschnittenes Fleisch garnieren.